O supă fierbinte aprinde un nou conflict între Grecia și Turcia, fiecare țară revendicând originea preparatului controversat. Patsa, o supă consistentă pe bază de carne, este mărul discordiei culinare, alimentând o dispută care amintește de rivalitățile istorice dintre cele două națiuni.
Grecia cere recunoașterea pentru patsa
Dimitris Tsarouhas, proprietarul unui restaurant din Salonic dedicat patsa, este în fruntea eforturilor de a asigura recunoașterea supei ca parte a patrimoniului culinar grecesc. „Credem că avem toate instrumentele necesare pentru a o asigura și certifica (patsa) ca atare. Nu avem nimic de împărțit cu vecinii noștri – dimpotrivă, gustul ne unește”, declară Tsarouhas. El susține că rețeta are rădăcini în Grecia antică, făcând trimitere la „Odiseea” lui Homer, unde ar exista o descriere a unui ospăț cu un preparat similar.
Misiunea lui Tsarouhas se lovește însă de opoziția fermă a Turciei, care consideră iskembe, varianta lor, un element fundamental al culturii lor de secole. Portalul turc Onedio citează scrieri din secolul al XVII-lea care atestă existența supei în cultura otomană. Ali Ohtamis, bucătar la restaurantul turc Alem Iskembe din Istanbul, întărește această perspectivă, pledând pentru originea turcească a preparatului.
„La fel ca în cazul baclavalei și al multor alte lucruri, vor să o revendice ca fiind a lor. Dar probabil le va fi dificil să revendice ceva unic pentru noi. Tripa este ceva specific turcilor”, afirmă Ali Turkmen, proprietar de restaurant din Istanbul.
Patsa și iskembe: similarități și diferențe
În Grecia, patsa este mult mai mult decât o supă, fiind considerată un remediu tradițional, consumat mai ales dimineața pentru ameliorarea mahmurelii sau a problemelor stomacale. Ingredientele de bază includ piciorul de bovine, considerat a avea beneficii pentru sănătate datorită colagenului din compoziție. „Piciorul de bovină conține 33,4% colagen pur, consumabil – acesta este cel care ajută foarte mult după intervențiile chirurgicale la articulații”, explică, Dimitris Tsarouhas.
Bucătarul șef al restaurantului lui Tsarouhas, Pantazis Koukoumvris, consideră prepararea supei un ritual. În Turcia, iskembe este de asemenea un remediu popular pentru mahmureală și alte afecțiuni. La Alem Iskembe din Istanbul, bucătarul Ali Ohtamis începe pregătirile la patru dimineața, fierbând tripă curățată timp de opt-nouă ore. Spre deosebire de varianta grecească, iskembe turcească nu include picioare de bovine, concentrându-se exclusiv pe tripă, aromată cu usturoi.
O rivalitate cu rădăcini adânci
Incidentul a stârnit reacții puternice în Turcia, cu mulți cetățeni exprimându-și nemulțumirea față de posibilitatea ca Grecia să revendice supa. „Nu știu exact cine este responsabil, dar trebuie luate măsuri. Supa de tripă este unul dintre preparatele pe care ar trebui să le promovăm în întreaga lume”, afirmă Murat Pajik, un client fidel al restaurantului din Istanbul. Christos Mousoulis, client al restaurantului lui Tsarouhas, consideră că patsa este un simbol al tradiției culinare grecești.
De-a lungul istoriei, Grecia și Turcia au disputat originea mai multor preparate tradiționale. Rivalitatea culinară dintre cele două țări s-a dezvoltat în urma secolelor de dominație otomană. Fie că este patsa sau iskembe, această supă rămâne un simbol al moștenirii culinare comune din regiune.
