Conform Csid.ro: Utilizarea refolosită a marinadei pentru prepararea cărnii, fie la grătar, fie la cuptor, ridică serioase semne de întrebare legate de siguranța alimentară. Deși poate părea o metodă eficientă de a maximiza aromele și de a reduce risipa, implicațiile medicale sunt semnificative și adesea neglijate de consumatori, avertizează specialiștii în igienă alimentară.nnDe cele mai multe ori, marinada intră în contact direct cu carnea crudă, care poate conține bacterii patogene precum Salmonella sau E. coli. Atunci când marinada este refolosită, aceste bacterii pot contamina alte alimente sau chiar suprafețe de bucătărie, ducând la apariția unor toxiinfecții alimentare.nn
Pericolul bacteriilor transmise
nnMarinada acționează ca un mediu propice dezvoltării bacteriilor. Dacă a fost folosită pentru a marina carnea crudă, aceasta va prelua microorganismele prezente pe suprafața acesteia. Ulterior, utilizarea aceleiași marinade pentru a stropi carnea în timpul gătirii sau chiar pentru a crea un sos poate duce la o contaminare încrucișată.nnAceastă practică este cu atât mai periculoasă cu cât procesul de gătire, în special la temperaturi mai joase specifice grătarului, nu distruge întotdeauna toate tipurile de bacterii patogene. Carnea poate părea gătită la exterior, dar interiorul ar putea rămâne nesigur pentru consum.nn
Recomandări pentru o gătire sigură
nnExperții în siguranța alimentară recomandă ferm evitarea refolosirii marinadei care a intrat în contact cu carnea crudă. Există însă modalități de a beneficia de aromele intense pe care le oferă o marinadă, fără a compromite sănătatea.nnO soluție este pregătirea unei cantități suplimentare de marinadă proaspătă. Aceasta poate fi folosită pentru a stropi carnea în timpul gătirii la grătar sau pentru a crea un sos delicios, separat de cel care a stat în contact cu carnea crudă. Alternativ, marinada folosită pentru carnea crudă poate fi fiartă separat timp de cel puțin cinci minute. Această fierbere, deși poate altera ușor textura și aroma, ar trebui să elimine majoritatea bacteriilor periculoase.nn
Practici comune de evitat
nnMultă lume confundă marinada brută cu sosul final. Această confuzie apare frecvent în contextul preparatelor la grătar, unde marinada este adesea aplicată în timpul gătirii pentru a menține carnea fragedă și gustoasă. Prin stropirea repetată a cărnii cu aceeași marinadă, riscul de contaminare crește exponențial.nnSpecialiștii în igienă alimentară subliniază că principiul de bază este ca orice aliment care a atins carne crudă să nu mai intre în contact cu alimente gătite sau gata de consum, dacă nu a fost supus unui proces termic adecvat.nnÎn cele din urmă, o tranziție către practici mai sigure în bucătărie nu implică doar respectarea unor reguli, ci și o conștientizare sporită asupra riscurilor potențiale, pentru a proteja sănătatea proprie și a celor dragi de toxiinfecțiile alimentare.nn
Sursa: Csid.ro
