Românii, tot mai pretențioși la restaurante: gustul contează mai mult decât cantitatea
Consumatorii români devin tot mai selectivi atunci când vine vorba de experiența culinară. Sondajele recente arată o schimbare semnificativă în preferințe, cu accent pe calitatea ingredientelor, a preparatelor, dar și asupra atmosferei generale a localului. Tendința reflectă o maturizare a pieței locale, aliniindu-se la evoluțiile din piețele internaționale.
Schimbările se manifestă în diverse aspecte, de la simplificarea meniurilor la o reinterpretare a bucătăriei tradiționale românești. Restaurantele cu renume investesc în concepte bine definite și în execuția impecabilă a acestora, adaptându-se gusturilor unui public mai informat și mai pretențios. Dragoș Bercea, Corporate Executive Chef, City Grill Group, subliniază importanța evoluției preferințelor clienților.
„Comparativ cu cinci sau zece ani în urmă, clientul este mult mai informat, mai curios și mult mai atent la ce ajunge în farfurie. Conversația nu mai este despre cantitate, ci despre echilibru, prospețime și calitatea reală a ingredientelor,” spune Bercea.
Reinterpretarea bucătăriei românești și influențe internaționale
Bucătăria tradițională românească este supusă unei reevaluări, cu accent pe tehnici culinare precise și ingrediente atent selecționate. Scopul este de a moderniza preparatele fără a le compromite autenticitatea. City Grill Group explorează această direcție prin restaurantele cu o identitate istorică puternică, unde meniul îmbină tradiția cu relevanța pentru consumatorul urban.
„Avem o bază gastronomică foarte valoroasă care poate fi reinterpretată elegant și într-un mod modern. Nu schimbăm identitatea preparatului, ci îl aducem într-un limbaj contemporan,” explică Bercea. Se observă totodată o abordare a tendințelor internaționale, adaptate la specificul românesc.
Influentele asiatice, bazate pe fermentație, umami și echilibrul dintre dulce, sărat și picant, sunt integrate treptat. „Nu cred în copiere. Cred în filtrare și adaptare. Ceea ce nu va prinde prea curând sunt extremele, meniurile extrem de conceptuale, preparatele prea abstracte sau experiențele în care povestea devine mai importantă decât gustul,” precizează Bercea.
Investiții majore și focus pe fidelizarea clienților
Pentru a rămâne competitivi pe o piață în schimbare, restaurantele își concentrează eforturile pe coerența conceptului și pe calitatea experienței generale. City Grill Group, de exemplu, are în plan o investiție de 6.5 milioane de euro în 2026, îndreptată spre locații cu o identitate puternică. Printre acestea se numără Cazinoul din Constanța, Cerbul Carpatin în Brașov, Gambrinus și Monte Carlo în Cișmigiu.
Compania se bazează puternic pe loialitatea clienților, demonstrată prin platforma Out4Food, care generează 28% din venituri.
Aceasta are 380.000 de utilizatori activi, cu o notă de plată cu 20% mai mare decât a celorlalți clienți.
