Conform Mediafax: Companiile alimentare caută alternative inovatoare la cacao, în contextul creșterii prețurilor și al problemelor de aprovizionare, dezvoltând ingrediente obținute prin tehnologie. O astfel de inițiativă implică o metodă care reproduce componentele tradiționale ale acestei plante într-un mediu controlat. Scopul este de a crea o alternativă sustenabilă la cacao, anunță FoodingredientsFirst.
Provocări pentru producătorii de ciocolată
Prețurile ridicate ale cacao au generat dificultăți pentru producători. Schimbările climatice și instabilitatea în regiunile producătoare complică și mai mult situația. Din acest motiv, companii mari din industria alimentară se orientează către soluții alternative pentru a asigura stabilitatea afacerilor.
Un exemplu concret este compania Mondelēz. Și alte firme din industria alimentară explorează diferite abordări, cu scopul de a reduce dependența de recoltele tradiționale de cacao.
Ciocolată „fabricată” în laborator
O companie, Celleste Bio, susține că ingredientul creat de ea este aproape identic cu cacao naturală, inclusiv în ceea ce privește textura și modul de topire. Tehnologia ar permite chiar ajustarea anumitor caracteristici ale ciocolatei, cum ar fi gustul. Procesul de producție ar putea fi extins la scară largă în următorii ani.
Potențialul acestei metode ar putea alimenta industria alimentară cu cantități semnificative pentru producerea de ciocolată.
În prezent, proiectul inovator se află în faza de testare, dar companiile implicate sunt optimiste în legătură cu rezultatele, considerând că ar putea deschide drumul către o nouă generație de produse de ciocolată.
Impactul asupra sustenabilității
Unul dintre obiectivele principale ale acestui proiect este diminuarea presiunii asupra plantațiilor de cacao, afectate de schimbările climatice și problemele de aprovizionare. Teoretic, producerea ingredientului în laborator ar putea reduce necesitatea utilizării terenurilor agricole și ar putea contribui la stabilizarea costurilor.
Sursa: Mediafax
